Засолка рыбы

   
Одним из наилучших способов сохранения рыбы считается засолка. Рыбу потрошат, удаляя внутренности и жабры, затем чешую, внутреннюю полость и голову натирают солью. Слегка присоленную таким образом и обернктую в смоченную уксусом тряпицу, ее можно перевозить. Можно засаливать и непотрошенную рыбу. В этом случае ее следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнетом, а заем подвесить на воздухе не допуская повреждения рыбы.
Для соления в большом количестве требуется чистый дубовый бочонок. Выпорошенную и очищенную от чешуи рыбу вытирают досуха тряпкой или полотенцем (мыть нельзя). Затем натирают солью со всех сторон до розоватого цвета и укладывают в бочку, который заливают смолой и хранят в холодном месте. Для лучшего смачивания рассолом всей рыбы бочонок периодически переворачивают. Просоленная таким образом рыба хранится полгода. Чтобы рыба не испортилась после открытия бочонка, ее можно подвесить в тени на воздухе, а затем прокоптить. Пересоленную рыбу отмачивают в теплой воде или в молоке.